皆さんは、梅酒好きが高じて
梅酒を自分で作ったりする事はないですか？
はたまた、数年前に作った梅酒が出てきた時って
ありませんか？
そこで、気になってくるのが賞味期限。
そもそも梅酒の賞味期限ってあるのでしょうか？
一体、飲めるのか？どうか？
手作り梅酒の賞味期限について調べてみました。
知っていますか？手作り梅酒の賞味期限
せっかく自分で作ったのに、
これ飲めるのか？なんて不安で賞味期限の事を考えていたら
大切な梅酒の味も半減してしまいます。
ワインなんて随分古くても美味しくいただけるんだから
梅酒も同じお酒。きっと大丈夫なはず？・・・うん分からん。
と言いつつ調べてみると、
一般的に梅酒に賞味期限は無いと言われています。
その訳は、
本来アルコールは腐敗しにくいと言われているから。
ですが、油断は禁物です。
梅酒には砂糖や梅が入っていますね。
つまり、ちゃんと保存してあげないと
古い物は飲めなくなる可能性が高いのです。
賢い梅酒の保存方法
梅酒は「冷暗所」で保存するのが一般的です。
温度変化が少ない冷暗所に保管する事で
美味し熟成されると言います。
だったら冷蔵庫でいいんじゃない？
って思った方もいると思いますが
冷蔵庫は温度が低すぎて
塾生がうまく進まないと言った事があります。
梅酒を美味しく熟成させるには
やはり冷暗所が一番なんですね。
ですが、思ったより冷暗所ってないんですよね。
通常は流しの下あたりがベストなんですが、
物が沢山あって入れられないなんて事もあります。
そこでお勧めなのが押し入れです。
結構広いし梅酒ぐらいのスペースなら確保できると思います。
梅酒の熟成期間
梅酒もワイン同様なのかどうか微妙ですが、
熟成させればさせるほど芳醇な味わいになり
美味しくなると言われています。
ネットで調べてみると
20年以上前の梅酒も美味しく飲めるとの事。
その味わいは某CMのサラリとしたじゃなく、
ネットリした甘い古酒の様だとか。
ちゃんと熟成させると
随分長く持つんですね。
これは、市販の梅酒に比べると
保存料や添加物が入っていない為、
と言われています。
塾生のポイントですが、
約１年後から飲み始めると
美味しくいただけると言われています。
ですが、長期熟成をするなら１年半ぐらい経過したところで、
梅の実を取り出して梅酒をこしてから長期保存します。
それは、せっかく梅の風味が染み出したのに
長期間入れておくことで
染み出した風味が再度梅に染み込むことがあるから
と言われています。
その梅酒飲めますか？簡単チェック方法
上手に熟成させれば
古くても飲めることは分かりましたが
やはり、心配ですよね。
そこで、簡単なチェック方法をご紹介します。
以下の2つのポイントが重要です。
・カビが生えている物
・酸味が強い物
は注意が必要です。もしくは飲めません。
まず、ながい棒のような物で、
例えば菜箸なんかで梅酒をかき混ぜてみてください。
その際に、カビが目視できたり
カビ臭い匂いがすれば飲まずに捨てたほう無難です。
おそらく腐っています。
カビが発生していない事が確認できれば
少しだけ飲んで味見してください。
梅酒に強い酸味がした場合も
梅酒が腐っている可能性があるので
残念ながら捨ててください。
ですが、どうしてちゃんと冷暗所に保存しているのに
腐ってしまう梅酒と腐らない梅酒があるのでしょうか？
それは、梅酒を作る時に
ポイントがあるようです。
梅酒を腐らさずに作るポイント
まず、梅酒の一般的な作り方ですが、
大体以下のような感じになります。
【材料】
・瓶：4L（5合）
・青梅（2L・2LL）：1.0kg
・氷砂糖（できるだけ大粒）：300～500ｇ
・38～40度のお酒（ホワイトリカーでも可）：1.8L
（アルコール度数が低いお酒は避けた方が良い）
・竹串：2～3本
【作り方】
①ビンの洗浄消毒
ビンに熱湯を少し注いで傾け、回します。
その後きれいなフキンで水気をふき取り、
ビンの口を下にして、完全に乾燥させます
②青梅を綺麗に洗う
青梅をきれいに洗います。
洗剤は使っちゃだめですよ。
③アクを抜く
たっぷりのお水（２リットル以上）に漬けて
一晩漬けてアク抜きをします。
④綺麗に水気をふき取る
タオルで水気をふき取ります。
さきほどのビンの時と同じで
水気をきっちり取っておきましょう。
⑤青梅のヘタをとる
竹串を使ってヘタを一つ一つ丁寧に取り除きます。
⑥梅と氷砂糖を交互に入れる
⑦ホワイトリカーを注ぐ
⑧冷暗所で保存する
です。この工程で注意したいポイントがあるんです。
それは、①④番です。
この工程でしっかり水気をとる事が大切で
この工程をおろそかにすると
カビが生えてくる原因となるそうです。
最後に
梅酒好きならご自身で作った梅酒は格別です。
長期保存目的で、今から少し多い目に作って
深くて芳醇な梅酒を作る事も楽しいですよ♪
今はお酒が飲めない子供さんも
その頃には大きくなって、一緒に飲む事も一興です。
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